#普洱茶# 普洱生茶和熟茶的區(qū)別是什么？普洱生茶放久了會變成熟茶嗎？老生茶和熟茶看著相似，究竟該怎么區(qū)分？這些問題看起來十分淺顯，但很多茶友都不清楚。今天，就來和大家探討生茶和熟茶的區(qū)別。

▲生茶和熟茶

普洱生茶放久了會變成熟茶嗎？問出這個問題的茶友，大多是受到了“生米煮成熟飯”的影響，從而產生聯(lián)想，認為生茶放久了就會變成熟茶。更何況，存放足夠久的老生茶，無論是茶餅、茶湯還是口感，都非常接近熟茶。

要搞清楚這個問題，首先要了解生茶和熟茶的區(qū)別。

▲普洱茶湯

一、普洱生茶和熟茶的發(fā)酵本質不同

普洱生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經自然發(fā)酵而成的茶品。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。

▲普洱生茶茶湯

普洱熟茶則以曬青毛茶為原料，經渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進行處理而成。其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。

▲普洱熟茶茶湯

從標準定義中可以看出來，普洱生茶和熟茶最大的不同，在于熟茶經過了一道人工渥堆發(fā)酵的工藝。

熟茶人工渥堆發(fā)酵的機理，是通過人為的介入，改變其外在條件，使其快速成熟，內涵物質發(fā)生轉化，茶性發(fā)生改變。這個過程和生茶自然陳放轉化的機理存在著巨大的差異。

▲熟茶茶餅

相對于熟茶的人工渥堆發(fā)酵，生茶的自然存放，主要是以氧化變化為主。所以，我們不能簡單理解成，生茶存放久了，就能變成熟茶。普洱生茶無論存放多久，都不會變成熟茶。存放多年的生茶，充其量只能算是有年份的“老生茶”。

二、老生茶和熟茶的區(qū)別是什么

大家之所以對“生茶放久了會變成熟茶”產生誤解，一定程度上是因為，普洱生茶經過一段時間的存放轉化，茶餅的外觀條索、茶湯的顏色甚至是滋味口感，都跟熟茶很像。

▲普洱老生茶茶湯

這是由于生茶在后發(fā)酵轉化過程中，茶多酚逐漸被分解、總含量逐漸降低，茶湯喝起來幾乎沒有明顯的澀味。在這種情況下，確實會增加老生茶和熟茶的相似度。

但要認真辨別起來，還是有一定技巧可循的。

首先，老生茶和熟茶的茶湯表現(xiàn)不同。老生茶的優(yōu)勝之處在于，茶湯鮮爽、活潑，生津回甘明顯，且層次感豐富。

▲老生茶茶湯

熟茶茶湯展現(xiàn)出醇和優(yōu)美的氣息，入口溫和不刺激，湯感厚滑，但整體缺乏生茶特有的活力和回甘，這是兩者最大的區(qū)別。

▲普洱熟茶茶湯

其次，老生茶的喉韻更強。普洱生茶未經人工渥堆發(fā)酵處理，水浸出物豐富，內含豐富的氨基酸，因此能夠顯現(xiàn)出比熟茶更好的喉韻。

當我們喝到了優(yōu)秀倉儲的陳年老生茶，喉嚨會放松，并覺得持續(xù)的舒適，這就是喉韻的魅力。

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